يتطلب التهاب البنكرياس أكثر من مجرد دواء: تحتاج أيضًا إلى اتباع تعليمات طبيبك وتناول النظام الغذائي الصحيح. لكي تشعر بالتحسن، عليك اتباع نظام غذائي صارم لالتهاب البنكرياس. حتى خلال فترة الهدوء، لا ينصح بتناول الأطعمة المقلية أو الحارة أو غيرها من الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز إنزيمات البنكرياس. 
أثناء التفاقم، يُسمح بمشروبات معينة فقط؛ تناول الطعام الصلب يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات مختلفة. بدون اتباع نظام غذائي، من المستحيل تقليل الاستجابة الالتهابية في البنكرياس.
كيفية تناول الطعام المناسب للأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس: القواعد العامة
إحدى المهام المهمة للبنكرياس هي إنتاج الهرمونات. الأنسولين هو مادة نشطة بيولوجيا تحول الجلوكوز إلى جليكوجين وتخزنه في أعضاء التخزين كاحتياطي للطاقة السريعة.
بالإضافة إلى ذلك، ينتج البنكرياس محفزات وإنزيمات تشارك في تفكيك الطعام من المعدة إلى الاثني عشر. البنكرياس مسؤول عن تحلل الكربوهيدرات أكثر من أي جزء آخر من الجسم. يساعد الأميليز على تكسير الكربوهيدرات المعقدة أثناء عملية الهضم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في البنكرياس.
يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا في هضم الدهون. لذلك، يحتاج الأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس إلى تقليل تناولهم للدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية لتجنب إجبار الغدد على العمل لساعات إضافية. المزايا الغذائية للبروتينات النباتية واللحوم لا تزال قائمة.
بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، فإن النظام الغذائي الموصى به هو الجدول 5. وهو يحتوي على منتجات معتمدة لعلاج الالتهابات الحادة والمزمنة في الجهاز الهضمي.
عند صياغة قائمة التهاب البنكرياس، من الضروري الانتباه ليس فقط إلى أنواع المنتجات الموصى بها، ولكن أيضًا إلى طريقة تحضيرها. وتشمل الأطعمة المحظورة الأطعمة المشوية والمقلية والمخبوزات والمدخنة. يجب أن يكون الطعام طريًا، ويجب طهي الخضار على البخار أو طهيها على البخار، ويجب طهي اللحوم لفترة طويلة.
إيلاء اهتمام خاص للخضروات. يوصى بالفجل والكوسة واليقطين. من الضروري الحد من الخضر. يمنع استخدام العديد من الفواكه الحلوة والتوت الحامض. يمنع منعا باتا استخدام التوابل والبهارات لأنها يمكن أن تزيد من إفراز عصير البنكرياس وتفاقم التهاب البنكرياس.
القواعد الغذائية العامة:
- تناول وجبات صغيرة ومتكررة في كثير من الأحيان. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة (حوالي 200 جرام).
- توازن البروتين والكربوهيدرات والدهون والمعادن.
- الحد من الأطعمة التي قد تهيج المعدة وبطانة الأمعاء.
- لا يتم تضمين العناصر المقلية والمخللة والمدخنة والحارة والمتبلة في القائمة. يحظر الكاتشب والمايونيز والصلصة الحارة وغيرها.
- يوصى باستخدام المياه المعدنية الدافئة.
التغذية السليمة يمكن أن تبقيك في حالة هدوء لفترة أطول دون التسبب في نوبة. غالبًا ما تؤدي الانتهاكات الغذائية إلى تدهور وظيفة الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
يمكن أن يؤدي رد الفعل الالتهابي الشديد في البنكرياس إلى مضاعفات خطيرة ويهدد حياة المريض. لذلك، في حالة حدوث نوبة التهاب البنكرياس، عليك الاتصال بطبيبك بشكل عاجل واتباع جميع تعليماته، والتأكد من اتباع نظام غذائي صارم.
في اليوم الأول من نوبة التهاب البنكرياس، لا ينبغي تناول أي طعام. لا يجب عليك حتى تناول الأطعمة ذات المظهر اللطيف مثل الحساء غير المقلي. الصيام إلزامي لمدة تصل إلى 40 ساعة من تاريخ تفاقم الحالة.
النظام الغذائي أثناء نوبة التهاب البنكرياس يشمل السوائل. يمكنك شرب المياه المعدنية المعبأة بالغاز ووركين الورد المخمر قليلاً شيئًا فشيئًا. يمكنك شرب حوالي 1 لتر يوميا. وينصح بعدم شرب أكثر من كوب واحد من الماء كل ساعتين. يجب أن تكون المشروبات في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بتسخين المغلي أو المياه المعدنية: فالمشروبات الدافئة قد تزيد الإفرازات وتؤدي إلى نوبات مؤلمة.
يمكن للبالغين المصابين بالتهاب البنكرياس البدء بتناول وجبات مقسمة اعتبارًا من اليوم الثالث بعد ظهور المرض. يجب أن يكون الطعام غنيًا بالبروتين ويجب تقليل الملح إلى الحد الأدنى. على سبيل المثال، يمكنك تناول صدر الدجاج المسلوق، والذي يجب أن يكون مفرومًا بمفرمة اللحم. يتم استبعاد العصيدة لأنها غنية بالكربوهيدرات وتتطلب زيادة العمل على الأعضاء.
وفي اليوم السابع بدأ المريض بالالتزام بالنظام الغذائي رقم 5. وتكون جميع الأطعمة ساخنة بشكل معتدل ومملحة قليلاً. لا يسمح بالأطعمة المقلية والمدخنة. حتى خطأ بسيط في التغذية يمكن أن يؤدي على الفور إلى ظهور مرض جديد.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن
يتكون النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس من وجبات مقسمة لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء. لا ينبغي أن يسبب الطعام زيادة في وظيفة الجهاز الهضمي.
ما يمكنك تناوله وإدراجه في قائمتك إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس:
- يمكنك شرب الحساء عند الإصابة بأمراض مزمنة، لكن لا ينبغي غليه مع اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الدجاج المسلوق (الصدر)، ولحم الأرانب، ولحم العجل الخالي من الدهون.
- يمكنك صنع أي شيء باستخدام منتجات الألبان المثقفة، ولكن فقط الأصناف قليلة الدسم. يوصى بالجبن الطازج والكفير (محتوى الدهون 1٪).
- تعتبر العصيدة محدودة لأنها تجبر كميات كبيرة من الإنزيمات التي تهضم الكربوهيدرات والهرمونات التي تخفض نسبة السكر في الدم. يتم استبعاد المخبوزات والمعكرونة تمامًا.
- وتشمل الاستثناءات البصل والثوم والفجل وغيرها من الخضروات التي تهيج المعدة.
- إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، يجب عليك تجنب شرب أي مشروبات كحولية.
- يحظر لحم الخنزير المقدد والحلويات وأطباق الشواء. عليك تجنب الأطعمة المقلية، الحارة، والمالحة.
- يجب أن تكون الوجبات 5-6 مرات في اليوم.
- لا يزيد عن 300 جرام لكل وجبة.
- يجب ألا يتجاوز السعرات الحرارية اليومية 2400-2800 سعرة حرارية.
يتساءل الكثير من المرضى ما هو رجيم البروتين الخالي من الحليب؟ يمكن أن يسبب الحليب الانتفاخ والانزعاج، مما قد يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي بأكمله. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُسمح فقط بمنتجات الألبان المخمرة، باستثناء الحليب.
المنتجات المحظورة كليًا أو جزئيًا
عندما يكون التهاب البنكرياس في حالة هدوء، يمكن تناول اللحوم والأسماك. وتختلف هذه المنتجات من حيث القوام ومحتوى الدهون، وليست جميع المنتجات مناسبة للأنظمة الغذائية.
المواد التالية غير مسموح بها في اللحوم:
- لحم الضأن. تعتبر هذه اللحوم غنية بالدهون ولا ينصح بتناولها على المائدة لأنها يمكن أن تسبب خللاً في البنكرياس. تناول الرقائق المسلوقة قليلة الدسم لا أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
- لحم الأيائل. إنه لحم قاس للغاية ويتطلب المزيد من العمل من الأعضاء الهضمية. يُسمح بشرائح الأيائل المطبوخة على البخار في بعض الأحيان فقط.
- الطيور البرية (البط، السمان، طيهوج البندق) يتم اصطيادها أثناء الصيد. اللحم أصعب وأكثر خيطية من الدواجن. لا ينصح بمثل هذه الأطباق للاستهلاك المنتظم.
- لحم خنزير. يجب تقييده لأن العديد من المناطق تحتوي على نسبة عالية من الدهون وغير مناسبة لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس. يجب القضاء على شحم الخنزير تماما.
من الضروري استبعاد جميع الأسماك ومنتجات اللحوم المملحة أو المجففة أو المدخنة. الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية، حتى مع انخفاض نسبة الكحول، يمكن أن يكون له آثار سلبية.
يجب أيضًا أن تكون الأسماك الموجودة في القائمة محدودة:
- يعتبر الماكريل دهنيًا ويجب عدم تمليحه أو خبزه. يُسمح فقط بالأطباق التي تحتوي على الماكريل المسلوق.
- تناول سمك السلمون المرقط محدود بسبب محتواه من السعرات الحرارية. مسموح بعنصر واحد في الأسبوع.
- أي طعام معلب محدود - الأنشوجة والسردين وما إلى ذلك.
بمجرد ظهور أدنى علامات تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، فمن الضروري استبعاد:
- الخضار والفواكه الطازجة.
- بهارات؛
- الأطباق الغنية بالألياف مثل الملفوف؛
- تحتوي المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر على كميات عالية من المواد الحافظة؛
- منتجات الوجبات السريعة (النقانق، الهامبرغر، الفطائر المختلفة)؛
- الحلوى والمخبوزات؛
- جميع أنواع الفطر؛
- الصودا.
- الكحول.
يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي في تقليل التفاقم وعدم التسبب في حدوث هجمات.
المنتجات المعتمدة
التغذية السليمة في التهاب البنكرياس يمكن أن تطيل فترة الهدوء، مما يحسن بشكل كبير نوعية حياة المريض. أثناء النوبة، يكون الألم شديدًا لدرجة أن المريض غير قادر على أداء الأنشطة اليومية أو العمل في أحد الأعمال التجارية، وغالبًا ما يتطلب العلاج في المستشفى. لا يمكنك أن تسبب التهاب البنكرياس الحاد. ويجب عليك اختيار قائمة من قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟
- خبز أبيض مصنوع من الحبوب الكاملة لمدة يوم واحد. لا ينصح بالخبز الداكن لأنه يمكن أن يسبب الانتفاخ.
- اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح أيضًا بالدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل.
- أصناف قليلة الدسم من الأسماك النهرية أو البحرية. يمكن خبزها في ورق الألمنيوم أو طهيها على البخار أو غليها.
- منتجات الألبان المخمرة قليلة الدسم. على سبيل المثال، يُسمح بمحتوى الدهون بنسبة 0-1٪ في الكفير والكفير الحيوي والزبادي الطبيعي.
- حساء الخضار، يخنة الخضار. يجب طهي أطباق الخضار المختلفة على البخار أو طهيها أو غليها لفترة طويلة.
- يُسمح بالاستهلاك المعتدل للعسل.
- عصيدة مطبوخة بالماء أو الحليب. يمكنك تناول دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العصيدة.
من المهم أن نفهم أنه في حالة التهاب البنكرياس، فإن اتباع نظام غذائي ليس تقييدًا مؤقتًا ولكنه طريقة لتناول الطعام مدى الحياة. يجب أن يعتاد المرضى على تناول الأطعمة المسلوقة أو المطبوخة على البخار في الغالب. نادرا ما يسمح بالمنتجات المخبوزة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية أو المشوية تمامًا.
إذا لم يلتزم المريض بالنظام الغذائي، فإن تفاقم التهاب البنكرياس يمكن أن يسبب الألم بشكل منهجي، وتفاقم نوعية الحياة، ويتطلب العلاج الطبي في المستشفى. يمكن أن يسبب الالتهاب المتكرر التصاقات وركود محتويات الغدد، مما يؤدي إلى تكوين الحصوات. تتطلب هذه المضاعفات علاجًا جراحيًا وفترة نقاهة طويلة.
خصائص أغذية الأطفال لعلاج التهاب البنكرياس
يشمل العلاج الغذائي لالتهاب البنكرياس لدى المرضى الصغار استخدام النظام الغذائي رقم 5. يجب على الأطفال تناول المزيد من البروتين الموجود في اللحوم والكفير والجبن والأسماك البحرية والبقوليات والنباتات الأخرى. يجب الإقلال من تناول الحلويات، أي الكربوهيدرات، وعدم تناول الأطعمة الدهنية.
يعتمد النظام الغذائي للأطفال المصابين بالتهاب البنكرياس على أعمارهم. يجب إعداد قوائم تقريبية بناءً على التوصيات والقيود العمرية النموذجية لنظام دايت 5 الغذائي. بغض النظر عن العمر، يجب على الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس عدم تناول الأطعمة المقلية أو المالحة أو المواد الحافظة أو المخللات. يجب الإقلال من تناول الفواكه الحلوة والفواكه التي تعطل عملية الهضم، مثل البازلاء والخوخ. يحظر تناول الحلوى وغيرها من المنتجات الغنية بالأصباغ والمواد الحافظة. يمنع منعا باتا الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمشروبات الملونة.
مثال على القائمة لمدة 3 أيام من التهاب البنكرياس: الجدول
يجب أن تهيمن الأطعمة البروتينية على القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس. يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك، ويسمح بالعديد من منتجات الألبان. يجب تجنب الأطعمة الدهنية ولا ينصح بتناول الحلويات.
مثال على القائمة اليومية:
| وقت الوجبة | أطباق لمدة يوم واحد | أطباق لليوم التالي | أطباق اليوم الثالث |
| الفطور | عصيدة الأرز بالحليب السائل مع شرائح التفاح والشاي الأخضر. | عصيدة الماء المصنوعة من اليقطين والدخن. يمكنك إضافة 20 جرامًا من الزبدة. شاي الأعشاب مع العسل. | موسلي مع الكفير. |
| الإفطار في وقت متأخر | هريس اليقطين على البخار. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو القليل من الكريمة. | هريس مصنوع من هريس التفاح. | الجبن قليل الدسم. |
| الغداء | الدورة الأولى كانت بورشت مع الخضار. سمك التونة المطهو ببطء مع البروكلي. بسكويت. | يخنة الخضار (جزر، قرنبيط، كوسة). كرات لحم الديك الرومي المطحونة. | حساء اليقطين المهروس. قطعة من لحم العجل المسلوق. |
| وجبات شاي بعد الظهر | جبنة قريش قليلة الدسم، مخفوقة مع الحليب الخالي من الدسم. | زبادي قليل الدسم مع شرائح الفواكه المجففة. | بودنغ الأرز والتوفو |
| عشاء | كرات اللحم المطبوخة على البخار المصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والخبز القديم. | يتم خبز السمك قليل الدسم بورق الألمنيوم مع خبز الجاودار. | لحم البقر المسلوق مع هريس الخضار. |
قبل الذهاب إلى السرير، إذا أردت، اشرب كوبًا من الكفير أو مغلي ثمر الورد الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 0-1٪. لا ينبغي تناول الفواكه التي يمكن أن تسبب التخمر والانتفاخ قبل الذهاب إلى السرير، لأن ذلك قد يؤدي إلى تعقيد عملية الهضم.
وصفات لعلاج التهاب البنكرياس
النظام الغذائي المختار في أي مرحلة من مراحل المرض يكون خفيفًا جدًا. يجب طهي الطبق على البخار أو غلي المنتج. لا ينبغي أن تعتمد وصفات علاج التهاب البنكرياس على المكونات المقلية؛ لا يتم تضمين المعجنات المملحة والغنية.
يجب أن تكون الأطعمة المستخدمة لعلاج التهاب البنكرياس منخفضة السعرات الحرارية وتستبعد الأطعمة الدهنية والحلويات.
هريس الخضار
سوف تحتاجين إلى: قرع - 300 جرام، 2 جزرة كبيرة، 1 كوسة صغيرة، 1/3 ملعقة صغيرة ملح. يجب طهي الخضار في الطباخ البطيء لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن لديك جهاز طبخ متعدد الوظائف، يمكنك غليها في كمية صغيرة من الماء حتى تصبح طرية تمامًا. يجب بعد ذلك فرك المكونات من خلال منخل حديدي أو خلطها بالخلاط. ويمكن تناول الخضار المهروسة مع اللحم أو كطبق منفصل.
وصفة يخنة الخضار
تحتاج إلى تقشير 3 بطاطس، 1 جزرة، 1 كوسة، 2 باذنجان. يجب اختيار الخضار بقشرة غير سميكة أي ليست قديمة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة. ثم أضيفي المكونات المفرومة إلى القدر واملأها بالماء حتى لا تغطي الطبقة العليا قليلاً. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح. ضعي القدر على نار خفيفة، واتركي الماء حتى يغلي، واتركيه على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. يوصى باستخدام الخضار كطبق جانبي للأسماك.
سوفليه لحم
يمكن صنع سوفليه اللحم من لحم الأرانب أو اللحم البقري. ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم 5 بيض سمان، 100 جرام بروكلي، 1 جزرة، 10٪ كريمة دهنية - حوالي 100 مل، ملح حسب الرغبة.
من الضروري قطع الدهون والأغشية والأوتار عن اللحم. طحن اللحم في الخلاط. قطع الجزر والبروكلي بشكل منفصل. من الضروري خلط المكونات المسحوقة وإضافة البيض والملح. في المرحلة النهائية، أضف الكريمة الساخنة واخلط كل شيء بملعقة.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعي الفطائر على صينية الخبز وغطيها بورق الألمنيوم. في 40 دقيقة، سوفليه جاهز. يمكنك تقديمه مع الخضار أو كطبق منفصل.