تتطلب التغذية لأمراض البنكرياس لدى النساء والرجال الانتقائية والنهج. أمراض الجهاز الهضمي، أي أمراض البنكرياس والكبد، تتطلب اتباع نظام غذائي لطيف. يعتبر الجدول الخامس مثاليًا لعلاج واستعادة وظائف الأعضاء المفقودة. يمثل الطب الحديث مجموعة من المجالات والمعرفة ونظريات العلاج والتشخيص والوقاية وما إلى ذلك. وهدفه الرئيسي ليس العلاج فحسب، بل أيضًا الوقاية من العديد من الأمراض المعروفة للبشرية.
النظام الغذائي للبنكرياس والمعدة: الخصائص
أي شخص عانى من علاج معقد للالتهاب في المراحل الحادة و / أو المزمنة يعرف أن الأطباء يصفون نظامًا غذائيًا واحدًا أو آخر. النظام الغذائي البنكرياسي رقم 5 شائع الاستخدام بشكل خاص وهو الأخف والأكثر قبولًا لآفات الجهاز الهضمي. الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو حماية الكبد قدر الإمكان مع الحفاظ على نظام غذائي صحي وتطبيع وظيفة نظام تدفق الصفراء في الجسم. تعتبر العلوم الطبية أن النموذج الخامس هو المنتج الغذائي الكامل الأكثر إخلاصًا كيميائيًا.
النظام الغذائي الخامس للأشخاص الذين يعانون من مرض البنكرياس لا يقتصر فقط على مجموعة من المنتجات التي يمكن استخدامها، ولكن أيضًا طرق طهي الأطباق الموصى بها والتي تناسب الأشخاص الذين يعانون من:
- العمليات الالتهابية في حمة الكبد والقنوات الكبدية.
- يحدث تليف الكبد المتقدم دون اضطراب شديد في العمليات الفسيولوجية.
- أمراض القناة الصفراوية وأمراض المرارة المختلفة.
- أثناء العلاج والشفاء من التهاب المرارة الحاد والمزمن.
- تحدث صعوبات في وظيفة الأمعاء على خلفية الأمراض المذكورة أعلاه.
من المهم معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله وكيفية تحضير الطعام حتى لا تكون الأطباق صحية فحسب، بل أيضًا لذيذة وجميلة وشهية.
حمية البنكرياس: ماذا يمكنك أن تأكل؟
أولاً، عليك أن تحدد بوضوح مزيج المنتجات الذي يناسب سلة نظامك الغذائي. من المهم التخطيط لقائمتك بعناية لهذا الأسبوع، مع أخذ جميع العوامل في الاعتبار والحفاظ على التنوع. الخصائص العامة للنظام الغذائي هي كما يلي:
- كانت المستويات المتوازنة من البروتين والكربوهيدرات ضمن الحدود الطبيعية. تقليل نسبة الدهون في قوائم الطعام.
- تشمل المعالجات الحرارية الغليان والخبز، وأحيانًا الطبخ. يتم هرس الخضار واللحم المفروم.
- ويتميز مخطط الوجبة الخامسة بمعايير درجات الحرارة؛ لا ينصح بالأطباق الساخنة والباردة.
- من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات وحمض الأكساليك.
الأطباء - يستبعد مؤلفو النظام الغذائي من القائمة فئات المنتجات التي تسبب الانتفاخ وتحتوي على عناصر الألياف الخام وغنية بالمواد المستخرجة التي تحفز الوظيفة الإفرازية. تسمح لك الوصفة بتنويع الطاولة بشرط واحد - تأكد من تقليل محتوى الملح، ولا تستخدم التوابل الحارة على الإطلاق.
ما يمكنك تناوله إذا كان لديك مرض البنكرياس: القواعد
يجب اتباع جميع القواعد بدقة حتى تكون أطباقك صحية ولذيذة:
- توفر حساء الخضار الخفيفة واللحوم الخالية من الدهون والدواجن وخبز الجاودار الجاف قليلاً ومنتجات الألبان وعجة الخضار المعدة تقنيًا والسلطات والحبوب وحلويات الفاكهة إمكانيات رائعة لإنشاء قائمة متنوعة.
- يعد اتباع القواعد أمرًا مهمًا بشكل خاص للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى.
- بالإضافة إلى تفاصيل التحضير والطعام الضروري، فإن الحفاظ على نمط حياة مخلص مهم جدًا أيضًا.
- ويجب توزيع الوجبات ست مرات كحد أقصى في اليوم، ويجب تقليل النشاط البدني للبالغين والأطفال إلى الحد الأدنى، ويجب تزويدهم بألعاب وأنشطة أكثر استرخاءً.
- بالنسبة للبالغين والأطفال، من المهم أن يظلوا هادئين بعد تناول الوجبات؛ وينصح بالقيلولة لتحسين عملية الهضم.
حمية البنكرياس: قائمة هذا الأسبوع
على الرغم من القيود الصارمة إلى حد ما، فإن أطعمة الحمية من النوع 5 صحية وفعالة ولها نكهات طبيعية. للمرضى المبتدئين، يمكن تقديم العديد من القوائم اليومية القياسية كأساس. يتطلب النظام الغذائي المصاب بالبنكرياس المريض انضباطًا خاصًا والتزامًا بنظام تناول الطعام المؤقت، وتناول وجبة الإفطار، ووجبة الإفطار الثانية، والغداء، ووجبة خفيفة بعد الظهر، والعشاء.
النظام الغذائي لمرض البنكرياس:
- كرات اللحم المطهوة على البخار، عصيدة السميد والشاي.
- تفاحة وحفنة من الفواكه المجففة.
- حساء الخضار الخفيف، لفائف اللحوم الخالية من الدهون، المشروبات أو المعلبات.
- مشروب ثمر الورد مع البسكويت محلي الصنع.
- بينييه والشاي والبسكويت.
القائمة الثانية النظام الغذائي الخامس لمرض البنكرياس:
- الجبن قليل الدسم، والقشدة الحامضة، والقليل من العسل، ودقيق الشوفان المطبوخ مع الماء والشاي.
- التفاح المخبوز مع العسل
- يُمزج مرق الخضار مع الزيت النباتي ويُطهى الدجاج مع الأرز ودولسي دي ليتشي. معلبات.
- كوب من شوربة الورد.
- قطعة من السمك المطبوخ بالصلصة البيضاء تقدم مع الخضار. الأطباق الجانبية - البطاطس المهروسة وشاي الأعشاب ومعجنات الجبن.
- كوب من منتجات الألبان المخمرة قليلة الدسم في المساء.
الخيار الثاني مقبول بشكل خاص عند تشخيص التهاب المرارة الحاد. يتطلب هذا المرض موقفًا مبدئيًا وانضباطًا وامتثالًا مسؤولاً لجميع التوصيات. يعد مخطط النظام الغذائي جزءًا لا يتجزأ من العلاج أثناء التعافي بعد استئصال المرارة. إذا تم اتباعها بدقة، فسوف يحدث الشفاء التام قريبًا؛ وسيتم ملاحظة الحالة العامة الجيدة من قبل الطبيب المعالج والمريض نفسه.
البنكرياس: النظام الغذائي، وصفات
تُعرف مخططات الوجبات بتقنياتها العديدة، ومع القليل من الخيال، يمكن للمرضى الاستمتاع بسرعة بقائمة الطعام. لا يقتصر الأمر على قائمة الأطعمة فحسب، بل إن استخدام تقنيات المعالجة والجمع بينها هو ما يجعل هذا النظام الغذائي شائعًا جدًا لمجموعة متنوعة من الاستخدامات. في البداية، كان هذا المجمع يعتبر نظام غذائي علاجي متخصص. في الوقت الحاضر، يعد علاجًا ممتازًا لأولئك الذين يريدون التحكم في أوزانهم.
- يتكون حساء الخضار من لتر واحد من مرق الخضار مع إضافة الحبوب - الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. تتكون الصلصة من 1 بصلة وطماطم و2 جزر ودقيق مجففة في مقلاة جافة.
- حساء الكيمتشي النباتي، البرش أو حساء الملفوف الخفيف، المصنوع من 1-1.5 لتر من حساء البطاطس، الملفوف، التوابل المحمصة في مقلاة، البصل الصغير المفروم، 2-3 طماطم، 1 جزرة ودقيق، يضيف تنوعًا كبيرًا إلى قائمة العينات.
- 0.5 - 0.8 كجم من الدجاج أو الديك الرومي قليل الدسم، ولحم البقر، ولحم الضأن قليل الدهن، والأرانب، المفروم أو الكامل، يُغلى في 1.5 لتر من الماء، ويُضاف قليل من الملح ويُخبز لمدة 25 - 30 دقيقة.
- 0.5 كيلوغرام من لب السمك البحري قليل الدسم، مقطع إلى شرائح أو معالج إلى مرحلة الذبيحة، مملح قليلاً ومسلوق لمدة 20 دقيقة. أو اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يجب على المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والأمعاء (التهاب الغشاء المخاطي للجزء البواب من المعدة والاثني عشر) تناول خبز الجاودار الجاف والبسكويت والبسكويت الجاف قليل الدهن فقط.
يوصى باستخدام التوت والفواكه غير الحامضة أو المسلوقة أو المخبوزة. يوصى باستخدام الفواكه المجففة والتفاح المخبوز بالعسل وكذلك المعلبات والهلام والهلام والموس التي تحل محل السكر جزئيًا. استخدم الزيليتول أو السوربيتول التناظري.
حمية البنكرياس: التهاب البنكرياس الحاد
يبدأ علاج النوبة الحادة من التهاب البنكرياس بصيام الإنقاذ لمدة يومين. خلال هذه الفترة، يُسمح فقط بالاستخلاصات المركزة قليلاً والشاي الخفيف غير المحلى والماء، بما في ذلك المياه المعدنية. يتم توفير التغذية في المقام الأول عن طريق الحقن في الوريد.
بدأ الطرح التدريجي للمنتج بعد ثلاثة أيام من لحظة الهجوم. يتم توفير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في شكل سائل. يمنع إضافة الملح والبهارات. يجب أن تكون الوجبات مجزأة، أي من 5 إلى 7 وجبات في اليوم.
تشمل قائمة المشروبات أيضًا مشروبات الفاكهة، ولا سيما مشروبات التوت البري والتوت البري ومغلي ثمر الورد والكشمش الأسود والعصائر الطازجة المخففة بالماء. شرب كمية كافية من الماء، حوالي ثلاثة لترات من السوائل يومياً، باستثناء الشوربات.
ومن اليوم الخامس تزداد السعرات الحرارية الغذائية للبنكرياس، حوالي 700 سعرة حرارية، منها 15 جرام بروتين (خضار ومنتجات الألبان) و180 جرام كربوهيدرات. الدهون هي لا لا مطلقة.
وبعد أسبوع واحد من ظهور المرض، تمت زيادة النظام الغذائي لمرض البنكرياس إلى 1000 سعرة حرارية، مع تناول إلزامي قدره 50 جرامًا من البروتين، و250 جرامًا من الكربوهيدرات، و10 جرامات من الدهون.
حمية البنكرياس: قائمة اليوم
القائمة اليومية التقريبية لالتهاب البنكرياس هي كما يلي:
- يمكن أن تكون وجبة الإفطار الأولى عبارة عن عصيدة مصنوعة من الأرز أو السميد. هريس التفاح الطازج. شاي مع قليل من السكر.
- أما بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، فينصح بتناول الجزر المهروس أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من اللحوم أو الأسماك (الأصناف قليلة الدسم). ثم يمكنك شرب حساء ثمر الورد مع السكر.
- سيتضمن الغداء دائمًا ما يسمى بالمرق النباتي، وهو مصنوع من الخضار وبدون لحم (125 مل). يُقدم بشكل منفصل مع بعض البطاطس المهروسة ولحم البقر المسلوق أو السمك قليل الدهن. ويوصى أيضًا بتناول هريس التفاح مع هذه الوجبة.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يوصي خبراء التغذية بتناول 55 جرامًا من الجبن قليل الدسم مع الشاي.
- لتناول العشاء، قم بتقديم الحنطة السوداء المسلوقة حتى تصبح سميكة مع الشاي، مع إضافة ما يصل إلى ملعقة كبيرة. بحيرة العسل الطبيعي.
- اشرب كوبًا واحدًا من الزبادي سعة 250 مل قبل الذهاب إلى السرير.
وبعد أسبوعين من ظهور المرض، ارتفع محتوى البروتين إلى 60 جرامًا، وزاد محتوى الدهون إلى 20 جرامًا، وزاد محتوى الكربوهيدرات إلى 300 جرام. ويظل الملح من المحرمات ولا يحظى بشعبية. القوام المفضل للطعام هو المهروس. الأجزاء صغيرة ومنتظمة، مع فترات زمنية متساوية تقريبًا.
وبعد عشرين يومًا، تمت زيادة معايير البروتين والدهون والكربوهيدرات مرة أخرى، لتصل الآن إلى 100 جرام و40 جرامًا و450 جرامًا على التوالي. الطعام لطيف. يمنع تناول المنتجات التي لها خصائص تهيج الأغشية المخاطية وتحفز إنتاج العصارة المعدية، لأن ذلك قد يسبب الغازات.
ماذا تأكل عندما يؤلمك البنكرياس: الأطباق الموصى بها
لمزيد من الوضوح، ندرج الأطباق التي ينبغي إدراجها في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس. على الرغم من أن الطعام قد يبدو للوهلة الأولى صارمًا ولطيفًا وسهلًا، إلا أنه في الواقع قد لا يكون لذيذًا فحسب، بل متنوعًا أيضًا.
الدورة الأولى يمكن أن تكون:
- حساء الأرز والخضروات المهروسة؛
- ماء الأرز له ملمس لزج.
- حساء البطاطس؛
- حساء الشوفان؛
- حساء الأرز المصنوع من الحليب؛
- حساء حليب الشوفان.
- حساء الشعير اللؤلؤي.
بالنسبة للنوع الثاني، الوصفات التالية مناسبة:
- طهي اللحوم الخالية من الدهون في لحم البقر ستروجانوف.
- سوفليه لحم البقر
- لحم مهروس؛
- فطائر اللحم على البخار؛
- كرات اللحم المطهوة على البخار؛
- لحم البقر المسلوق في صلصة بيضاء لذيذة؛
- سوفليه السمك على البخار؛
- شرائح السمك أو كرات اللحم المطبوخة على البخار؛
- سوفليه الجبن على البخار؛
- الجبن الطازج؛
- عجة البيض على البخار؛
- سوفليه الكوسة أو الجزر.
- عصيدة الحنطة السوداء لها قوام لزج.
- دقيق الشوفان مع الحليب.
- الشعيرية مسلوقة في الحليب.
- طبق خزفي في الفرن مصنوع من جبن الموتزاريلا والشعيرية؛
- بودنغ وجبة اللحوم.
يتم تمثيل المشروبات بمغلي التوت، وخاصة مغلي ثمر الورد، وهلام، وموس التفاح، والعصير الطازج، المخفف بالماء والشاي المخمر بشكل ضعيف.
يوصي أطباء الجهاز الهضمي بشرب منتجات الألبان المخمرة قبل النوم، مثل الزبادي أو الكفير قليل الدسم، وكذلك المنتجات ذات التأثير الملين على الجهاز الهضمي: عصير الجزر أو اليقطين، أو عصير البرقوق المخمر أو الطازج.
تظل المخبوزات والأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة المدخنة وحساء اللحوم أو الأسماك والأطعمة المخللة محظورة. كما يتم استبعاد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، وخاصة القشدة والقشدة الحامضة. ولا ينصح بالفجل والبصل والفجل والثوم المعروفة برائحتها النفاذة وطعمها المشرق. الشرط الرئيسي هو الامتناع عن المشروبات الكحولية.
ومن خلال الالتزام بهذا النظام الغذائي لمدة ستة أشهر بعد الإصابة بالتهاب حاد في البنكرياس، يمكنك الاعتماد على تعافي كبير في وظائف الأعضاء. تؤثر قوة الإرادة والانضباط بشكل مباشر على نجاح التعافي. أي انحراف عن وصفة طبيبك يمكن أن يؤدي إلى نوبات جديدة وتدهور حاد في صحتك. وبمجرد استهلاك القليل من ضبط النفس، فإن كل الجهود السابقة سوف تذهب سدى.
حمية البنكرياس 5: التهاب البنكرياس المزمن
غالبًا ما تتساءل النساء الأكبر سنًا عما إذا كان بإمكانهن تناول الأدوية الهرمونية وما إذا كانت متوافقة مع البنكرياس. وفقا للأطباء، لا بطلان اضطرابات الجهاز الهضمي، مما يعني أن المنتج لا يسبب تهيج الجهاز الهضمي.
المبدأ العام للنظام الغذائي في التهاب البنكرياس المزمن هو زيادة تناول البروتين مع تقليل تناول الدهون والسكر والكربوهيدرات. لا تزال الأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة الغنية بالألياف الخام والزيوت الأساسية محظورة. وينصح بالإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات.
ولا يزال النظام الغذائي مجزأً، حيث يتكون من خمس أو ست وجبات في اليوم، كما أن الأجزاء صغيرة جدًا أيضًا.
النظام الغذائي لآلام البنكرياس: قائمة اليوم
- في وجبة الإفطار الأولى، يتناولون القليل من اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة ودقيق الشوفان والشاي الخفيف، ويفضل أن يكون بدون سكر.
- يمكن أن تكون وجبة الإفطار الثانية عبارة عن عجة البيض المطهوة على البخار وحساء ثمر الورد. يمكنك تحليته قليلاً بالعسل أو السكر، لكن لا تبالغ.
- في وجبة الغداء، ينصح بشرب حساء مصنوع من مرق الخضار مع إضافة الخضار المقطعة (الجزر والبطاطس والكوسا). على سبيل المثال، يمكنك صنع ستروجانوف لحم البقر من اللحم المطبوخ وتقديمه مع كمية صغيرة من البطاطس المهروسة. أنهِ الوجبة بمعلبات محلية الصنع مصنوعة من الفواكه المجففة المقطعة.
- يعتبر الشاي مع الحليب والجبن الغني بالكالسيوم من الوجبات الخفيفة الممتازة بعد الظهر للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن.
- لتناول العشاء، يوصي أخصائي التغذية بهريس الجزر مع السمك المسلوق قليل الدسم والشاي بالحليب.
- قبل الذهاب إلى السرير، من الضروري تناول كوب من منتجات الألبان المخمرة، مثل الكفير.
النظام الغذائي لأمراض البنكرياس: النصائح والمنتجات
الحساء المسموح به لالتهاب البنكرياس المزمن هو ما يسمى بالحساء النباتي، أي الحساء الذي لا يحتوي على اللحوم أو الأسماك ويتم إعداده من الخضروات فقط، مثل اليقطين والكوسة والبطاطس والجزر. الحبوب المضافة (دقيق الشوفان، الحنطة السوداء أو السميد) والمعكرونة مقبولة.
تشمل الدواجن واللحوم الخالية من الدهون الأرانب والديك الرومي ولحم العجل ولحم البقر. يجب إزالة جلد الطرائد أولاً لإزالة الدهن والأوتار من اللحم، مما قد يجعل اللحم دهنيًا. يُسمح بسلق اللحوم أو تبخيرها. قم بتقطيعها إلى قطع وهرسها إلى سوفليه، بوريه، شنيتزل أو كرات اللحم. يمكن طهي لحم السمك الخالي من الدهون إلى قطع.
يتم اختيار منتجات الألبان المخمرة وفقًا لمعايير المحتوى المنخفض من الدهون. يُسمح بالجبن الطازج غير الحمضي والحلويات المخبوزة في الفرن أو الطباخ البطيء ومنتجات الألبان مثل الزبادي أو الكفير. لكن القشدة والقشدة الحامضة تحتوي على نسبة عالية من الدهون، لذلك لا يمكن إضافتها إلا إلى الأطباق ولا تؤكل في شكلها النهائي. إذا وافق طبيبك على إضافة الجبن إلى نظامك الغذائي، فاختر الجبن الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون ولا يحتوي على بهارات.
أما بالنسبة للبيض، فلا يزال الناس حذرين من صفار البيض. إن تناولهم اليومي لا يزيد عن نصف صفار بيضة مسلوقة، وبعد ذلك فقط كجزء من أطباق معينة. لكن بياض القليل من البيض يصنع عجة لذيذة مفيدة لعلاج التهاب البنكرياس.
من بين الحبوب، يفضل العصيدة المبشورة ذات القوام شبه اللزج: الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والأرز، مع إضافة الحليب والماء بنسبة 1:1 أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استخدام الحبوب لصنع حلويات أو أطباق خزفية لذيذة. يُسمح بالشعيرية والمعكرونة.
مشروبات الراحة المستمرة تشمل الشاي الخفيف مع شريحة من الليمون وكمية صغيرة من السكر. يمكنك إضافة القليل من الحليب إذا رغبت في ذلك. يجب تحضير العصائر في المنزل فقط لأنها لا تحتوي على المواد الحافظة والنكهات والمواد المضافة الموجودة في العصائر التي يتم شراؤها من المتاجر. يتم تخفيف العصير الطازج بالماء لتقليل تركيز الحموضة. لا ينصح بإضافة السكر. عند طهي المعلبات، يتم هرس التوت والفواكه والفواكه المجففة.
من بين الفواكه الطازجة، التفاح المخبوز هو الأكثر فائدة. يجب أن تكون الفاكهة والتوت ناضجة وناعمة الملمس وليست حامضة في المذاق.
على الرغم من أن الالتهاب المزمن معروف بتنوع الأطعمة المقبولة مقارنة بالنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد، إلا أن مهروس اللحوم والأسماك لا يزال محظورًا. لا يُسمح بالفطر والأطعمة الحارة والمدخنة والمخللات والمخللات والوجبات الخفيفة الدهنية والمقلية في النظام الغذائي. النقانق والنقانق والفاصوليا والسلع المعلبة - كل هذه من المحرمات أيضًا. وعلى الرغم من بعض الارتياح، فإن الخضروات مثل الثوم والملفوف والفجل واللفت والخيار واللفت لا تزال على الهامش. وتشمل القائمة المحظورة المشروبات الغازية والمخبوزات والجبن الصلب والفواكه والخضروات غير المقطعة والشوكولاتة والكحول والقهوة والآيس كريم والكاكاو والفلفل والخردل.
بشكل عام، يعتبر جدول النظام الغذائي الخامس هو الأكثر اعتدالا للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. إن سهولة إعداد الأطباق ومجموعة المنتجات المسموح بها تجعل هذا النظام الغذائي شائعًا ليس فقط لدى مرضى أمراض الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا لدى كل من يحلم بإنقاص الوزن.